Camote picado para el desayuno

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Yo AMO el camote salado. Sé que estamos acostumbrados a comerlo dulce, con canela o leche condensada, pero les juro que si le dan una oportunidad y lo preparan como una papa lo van a amar.

 

Hoy les tengo una de mis recetas favoritas (hasta el momento) del  #RetoVeggie. Después de tres días de taquitos de frijoles me decidí a preparar algo diferente y me enamoré. Es fácil, llenador y tiene 4 gramos de proteína (además de 769% de la vitamina A que necesitas en el día).

 

Ingredientes

 

  • 1 camote
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • Cebollín para decorar
  • ½ aguacate
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

 

Puedes pelar el camote si lo deseas, pero yo lo lavo bien y le dejo la cáscara. Pártelo en rebanadas o pícalo (que te queden pedazos gruesos).

 

Hierve el camote con un poco de sal hasta que quede bien blando. Escúrrelo y déjalo reposar mientras preparas lo demás.

 

Pica la cebolla y el ajo y fríelos en aceite de oliva hasta que la cebolla cambie de color. Agrega el camote picado y sazona con sal y pimienta. Puedes agregar otras especias si lo deseas, ¡con todo sabe rico!

 

Deja que el camote se dore para que quede  crujiente por fuera y suave por dentro. Agrega el cebollín picado y sirve acompañado de aguacate.

 

¡Delicioso!
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