Chili vegetariano para cenar

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El chili es un platillo delicioso que comes como sopa en un plato hondo y si no sufres de agruras es ideal para cenar. Además de rápido puedes hacer mucho en una olla y guardarlo si no te lo terminas.


Ingredientes

 

  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 varita de apio picado
  • 2 latas de frijoles enteros (de preferencia de distintos tipos)
  • 1 lata pequeña de tomate picado
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de vegetales
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal y pimienta

 

En una olla con un poco de aceite cocina la cebolla y el pimiento y el apio hasta que la cebolla se haga transparente (aprox. 8 minutos). Añade el ajo picado y antes de que se dore agrega el caldo de vegetales, el tomate de lata, la pasta de tomate y las especias.


Deja que hierva el caldo mientras enjuagas los frijoles para quitarles el caldito de la lata (también los puedes hacer desde cero, si tienes tiempo). Cuando el caldo comience a hervir agrega los frijoles y déjalos calentar por unos minutos o hasta que se espese.


Sírvelos solos o acompañados de crema, aguacate y cebollines.

 

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