Encuentra el rodillo adecuado

Hay dos categorías principales de rodillos: estilo rodillo y estilo barra. El tipo que debes usar depende de la receta, y de tus preferencias personales.

Los modelos estilo rodillo, más comunes en Estados Unidos, tienen un gran cilindro con un mango más pequeño en cada extremo. Son ideales para aplicar una presión firme y uniforme a las masas más resistentes, como las de la pizza y galletas de hoja.

Las variedades sin asas, que también se llaman rodillos franceses, ofrecen un mayor control sobre la cantidad de presión aplicada a la masa, lo que es ideal para la pasta que necesita ser rodada finamente. Algunos rodillos franceses son cilindros rectos, mientras que otros tienen extremos afilados.

Con cualquiera de los estilos, es importante asegurarse que el rodillo tenga el tamaño adecuado. Las medidas estándar del estilo rodillo son 12 pulgadas de largo y 3 de diámetro, mientras que las variedades francesas son más largos y delgados, por lo general alrededor de 20 pulgadas de largo y menos de 2 pulgadas de diámetro. Un rodillo más corto funciona bien para proyectos pequeños para hornear, pero un rodillo largo tiene un rango mayor y despliega más masa.

Después del estilo, forma y tamaño, el material es el siguiente factor importante en la elección de un palo de amasar. El de madera de color miel es el favorito en las cocinas de prueba de Martha Stewart Living, pero los rodillos de acero inoxidable y los de material antiadherente también son populares. Los rodillos de plástico y vidrio están destinados a ser llenados de hielo y se utilizan para rodar masa de hojaldre de mantequilla, que debe permanecer fría, pero el hielo provoca condensación que puede arruinar la masa. En lugar de utilizar un rodillo lleno de hielo, usa mármol pesado y fresco para rodar masa delicada de hojaldre que debe mantenerse fría.