Tortilla española de claras y piquillos

En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan; en esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como pan de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión:

La tortilla española, es una tortilla (es decir, huevo batido y luego frito) con patatas (papas) principalmete. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante del país.

Esta receta es una preparación sin tantas calorías porque le quitamos las yemas a los huevos gracias a nuestros amigos de Huevos San Juan:

Ingredientes 

Receta para 4 personas

• 480 gr. Claras de Huevo San Juan
• 80 gr. Piquillos
• 60 gr. Cebolla blanca
• 12 pza. Esparrago
• C/s Pan de caja tostado (Pan Melba)
• C/s aceite
• C/s sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En una sartén calentar el aceite, sofreír la cebolla, una vez que están precocidos incorporar los piquillos. incorporar las claras previamente batidas ya sazonar con la sal y la pimienta. Dejar cocer.

NOTA (Se puede poner el sartén al horno, la cocción es mas uniforme)

2. Cortar la base del esparrago (2 cm aprox.) y asar en una sartén con sal y pimienta una vez cocidos retirar.

3. Tostar las piezas de pan, una vez tostadas aplanarlas y recortar las orillas. Partir por mitad esquinado.

4. Al momento de colocarlas en el plato se pueden poner los espárragos y el pan tostado uno en cada extremo.

Nota: se puede acompañar con alguna salsa al gusto.