¿Cómo preparar pasta casera?
De Gastronomia Italiana y recetas auténticas del Norte de Italia, Fabrizio Carro y Stefano Ferrero recibieron a invitados sibaritas para preparar pasta fresca al estilo italiano.
Aquí les dejamos lo que nos enseñaron:
Pasta fresca
Necesitas:
100 gramos de harina de trigo y sémola de trigo en partes iguales.
- Hacer un volcán con la harina ya mezclada, y poco a poco mezclar con 1 huevo.
- Amasar hasta obtener una masa suave y lisa.
- Con un rodillo extiende muy finamente, pero muy finamente.
- Dale un sorbo a tu vino italiano “Dolcetto” por que sabemos que requirió un gran esfuerzo amasar.
- Dobla la parte de arriba hacia el medio, dobla la parte abajo hacia el medio, vuelve a doblar y corta finamente con un cuchillo.
- Cuando la extiendas verás que tienes unos lindos “fetuccinis”.
Pesto de albahaca
Licuar primero todo lo blanco: Piñones, queso parmesano, aceite de oliva. Luego agregar hielo y la albahaca (aunque no lo crean, ayuda a conservar el color y dar consistencia además las hojas de albahaca no se cocen).
La sal sólo se pone al final para sazonar.
Quattro está ubicado en: Av Santa Fe 160, Lomas de Santa Fe, Cuajimalpa de Morelos, Ciudad de México, Distrito Federal.
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Aclaración:
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