Cómo sustituir la crema

Por lo general, una crema puede substituirse por la otra, aunque no son la misma cosa. La diferencia es la cantidad de grasa en cada una. La crema espesa tiene alrededor de un 36 por ciento de grasa de leche; la crema batida tiene alrededor de un 30 por ciento. Si tú realmente quieres una crema batida concentrada, elije crema espesa. La crema batida, que es un poco más liviana, puede usarse en el ponche de huevo, para enriquecer la sopa, y para otros platos sabrosos.

Además de la crema espesa y de la crema batida, también está la crema liviana, que tiene generalmente un 20 por ciento de grasa de leche, y la mezcla de crema y de leche (half-and-half), que tiene alrededor de un 12 por ciento. Pero esas cremas son demasiado livianas para batir y no deben substituir ni a la crema espesa ni a la crema batida.