Enfrijoladas rellenas de chorizo con queso

Si te mueres del antojo de algo muy mexicano prueba estas tortillas rellenas de chorizo con queso, bañadas en una salsa de frijol.

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles negros cocidos enteros
• 1 chile serrano
• 12 tortillas
• 300 gr de chorizo
• 1 taza de queso manchego rallado
• Sal al gusto
• 1 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Moler los frijoles en la licuadora. Sofreír los frijoles molidos con una cucharada de aceite, sazonar con sal y reservar.

Sofreír el chorizo desmenuzado en un sartén durante unos minutos. Retirar el exceso de grasa y agregar el queso y dejar que gratine.

Calentar las tortillas sobre el comal y rellenar con la mezcla de chorizo con queso. Colocarlas en un platón y bañarlas con la salsa de frijol.
Servir calientes decoradas con un poquito de queso.