Ensalada de espárragos con tomate y tocino

Si estás buscando una receta para hacer una guarnición o primer plato, que sea fácil, rápida y llena de sabor, entonces te recomendamos la siguiente ensalada de espárragos con tomate, tocino y aderezo de limón.

Ingredientes

Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4-6

• 500 gramos de espárragos (sin la base dura y en pedazos de 3 centímetros)
• 250 gramos de tomates cherry (partidos por la mitad)
• 4 rebanadas de tocino (en pedazos pequeños)
• El jugo de 2-3 limones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta

Preparación

1. Llena un bowl con agua fría (la mitad) y añade una taza de hielos. Reserva.
2. En una olla pon a hervir agua (la mitad de la olla). Añade los espárragos cuando este hirviendo el agua por 90 segundos.
3. Con un cucharón saca los espárragos y viértelos en el agua fría con hielo. Déjalos ahí 30 segundos. Drena el agua y pasa los espárragos a un bowl grande.
4. Añade los tomates y el tocino al bowl.
5. En un recipiente pequeño mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el queso, la albahaca, sal y pimienta. Sirve el aderezo sobre la ensalada y mezcla.
6. Sirve a temperatura ambiente.