Ensalada de frijoles negros

Si el fin de semana estuvo cargado de excesos y necesitamos bajarle un poco a la carne roja y a las grasas, esta ensalada es una excelente opción.

Ingredientes

• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de chile jalapeño picado finamente (puedes usar de lata)
• 540 ml de frijoles negros (1 ½ latas si prefieres enlatados)
• 1 taza de granos de elote
• ½ taza de jitomate picado finamente
• 1 cebollín picado finamente (puede ser cebolla morada)
• ½ aguacate mediano picado en cuadritos
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 4 hojas de lechuga

Preparación

Bate el jugo del limón, el aceite y los jalapeños en un tazón grande hasta que se mezclen bien. Agrega los frijoles sin caldo, los elotes, el jitomate, el cebollín, el aguacate y el cilantro. Revuelve con cuidado hasta que todo quede cubierto con el aderezo.

Coloca las hojas de lechuga en cada plato y encima coloca la ensalada.

Rico y fácil, ¿cierto?

Además es súper light…