Ensalada de garbanzo, jitomate y mix de hierbas

ensalada garbanzo
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Ingredientes

Porciones: 4

 

  • 1/2 taza de bulgur
  • 1/2 manojo de cebollín
  • 1 manojo pequeño de menta
  • 1 manojo mediano de perejil
  • 400 gramos de garbanzo (cocido)
  • 4 jitomates (sin semillas y partido en 8)
  • 1/2 pepino
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

  1. Combina el bulgur con 1 taza de agua en una olla mediana. Sazona con sal.
  2. Cubre la olla y deja que hierva; baja la flama y deja que el agua se consuma por 5 minutos.
  3. Retira la olla del fuego y déjala tapada. Reserva por 10 minutos.
  4. Corta el cebollín y colócalo en un bowl.
  5. Pica el perejil y la menta finamente. Sirve en el bowl.
  6. Añade los garbanzos, tomates y pepino (todo picado).
  7. Vierte el bulgur (drenado).
  8. Mezcla todos los ingredientes.
  9. Añade jugo de limón y aceite de oliva.
  10. Sazona con sal y pimienta al gusto. 
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