Ensalada de garbanzo, jitomate y mix de hierbas
Lorena Ramírez
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Ingredientes
Porciones: 4
- 1/2 taza de bulgur
- 1/2 manojo de cebollín
- 1 manojo pequeño de menta
- 1 manojo mediano de perejil
- 400 gramos de garbanzo (cocido)
- 4 jitomates (sin semillas y partido en 8)
- 1/2 pepino
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Combina el bulgur con 1 taza de agua en una olla mediana. Sazona con sal.
- Cubre la olla y deja que hierva; baja la flama y deja que el agua se consuma por 5 minutos.
- Retira la olla del fuego y déjala tapada. Reserva por 10 minutos.
- Corta el cebollín y colócalo en un bowl.
- Pica el perejil y la menta finamente. Sirve en el bowl.
- Añade los garbanzos, tomates y pepino (todo picado).
- Vierte el bulgur (drenado).
- Mezcla todos los ingredientes.
- Añade jugo de limón y aceite de oliva.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.