Pasta al pesto con espárragos asados

Pasta al pesto con espárragos
Pasta al pesto con espárragos
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Chicas, ustedes saben que soy fan de la pasta (aunque ahora estoy en el mood de que los carbohidratos son mi enemigo) pero cocinar pasta me fascina por ser un ingrediente súper versátil que toma sutilmente los sabores de los alimentos con que se cocina.


Hace poco me encontré esta pasta en un blog de cocina vegetariana… ¡Me encantó! Combina una de mis verduras favoritas (los espárragos) y salsa al pesto, y los jitomates deshidratados es un toque delicioso.

 

 

Aquí se las dejo:


Ingredientes

 

 

  • 1 paquete de pasta
  • 1 ramo de espárragos sin el tallo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de pesto con albahaca (aquí les dejo la receta para prepararlo)
  • 1/3 de taza de jitomates deshidratados
  • 1/3 de taza de cubos de queso mozzarrela (puede ser rallado)
  • Sal y pimienta el pesto
  • Preparación del pesto


Para la salsa

 

  • ¾ de taza de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de nueces picadas
  • ½ taza de queso parmesano
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para sazonar

 

Para hacer el pesto combina la albahaca, el ajo, las nueces y el parmesano en la licuadora o el procesador, sazona con sal y pimienta. Conforme comience a mezclarse agrega el aceite de oliva y reserva.


Preparación de la pasta


Pre calienta el horno a 200° C. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y deja que se escurra bien. Coloca los espárragos en una charola para hornear con papel encerado abajo. Rocíalos con aceite de oliva, sal y pimienta y mételos al horno de 8 a 12 minutos.


Déjalos enfriarse y luego córtalos en trozos de 2 centímetros.

 


En un tazón grande combina la pasta con los espárragos, los jitomates deshidratados, el pesto y el queso mozzarella.

 

 

En el blog de donde saqué la receta la sirven con un huevo estrellado encima para agregar la proteína faltante a este plato. Si se les antoja sabe buenísimo… Aquí les dejo la foto:

 

 


 

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