Prepara lentejas al curry

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Con esto del #RetoVeggie estamos siempre buscando diferentes recetas para preparar. Como nos sobró arroz integral de otro día busqué algo que le quedara bien y encontramos una receta de curry que, modificándola poquito, la volvimos vegana y quedó deliciosa.

 

Ingredientes

 

  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 2/3 taza de tomates picados (de cajita con todo y el jugo)
  • 2/3 taza de leche de soya o de almendras
  • 1 cebolla picada
  • 4 ajos picados
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • Aceite de oliva

 

Lo primero que debes hacer es tener las lentejas ya cocidas. Nuestra querida editora Caro Saracho las remojó, hirvió y guardó sin agregarle más que sal para que yo las pudiera usar para distintos platillos.

 

Calienta un chorrito de aceite de oliva en un sartén hondo y úsalo para freír la cebolla y el ajo. Muévelo constantemente para que el ajo no se te queme. Cuando la cebolla se ponga transparente agrega el tomate y la leche de almendras. Puedes usar estos ingredientes “al tanteo”. Si quieres que te quede más acidita puedes ponerle más tomates picados. Añade también la sal, el ajo molido, el jengibre molido y el curry. Yo uso esta marca de curry, he probado varias de las que venden aquí en México y esta sin duda es mi favorita. La venden en casi todos los supermercados.

 

 

Deja que la salsa hierva. Una vez que burbujee agrega las dos tazas de lentejas (sin el caldo). Mezcla bien y déjalas en la estufa a fuego medio hasta que la salsa espese (unos 20 min). Revuélvela de vez en cuando para que no se pegue.

 

¡Listo! Sírvelas sobre una cama de arroz y disfruta de esta delicia 100% vegana en casa.

 

 

Esta receta contiene 37 gramos de proteína, 525 calorías, 12% de calcio, 10% de vitamina C, 10% de vitamina A y 41% de hierro (hay que dividir esto por porciones según la cantidad de personas que lo consuman).
 

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