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Carne de cerdo en pulque

La primera cena de un exiliado ruso en México, ¡bienvenido Trotsky!
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La primera cena de un exiliado ruso en México, ¡bienvenido Trotsky!
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La historia de nuestro país, como la de todo el mundo, está plagada de acontecimientos fascinantes que se dan cuando grandes personalidades de diferentes mundos y culturas se encuentran.


Uno de estos acontecimientos es, sin duda, la venida de Leon Trotsky a México. El líder bolchevique recibió el asilo político por parte del Presidente Lázaro Cárdenas, poniendo a nuestro país bajo los reflectores de la política internacional.


Pero no sólo le dimos asilo al mayor enemigo de Stalin, si no que lo recibieron 2 grandes personalidades del arte mexicano, Diego Rivera y Frida Kahlo, en su famosa Casa Azul de Coyoacán.

 

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Un ruso que llevaba años viviendo en exilio entre Turquía, Francia y Noruega, llega a nuestro país, un territorio del que conocía muy poco y al que seguro nunca se imaginó venir. Su conocimiento de México lo obtuvo leyendo en el barco noruego que lo trajo a tierras aztecas, tratando de empaparse de esta cultura que le estaba salvando la vida a él y a su esposa.

 


Desembarcó en Tampico donde lo esperaba una Frida Kahlo perfectamente ataviada con su típico vestido indígena, rodeada del calor norteño de Tamaulipas que le ofrecía una vegetación exótica y sin duda una gastronomía sorprendente.


El programa “La historia se sienta a la mesa”, conducido por Paco Ignacio Taibo que transmite el canal elgourmet.com dedica un capítulo a este acontecimiento, y de la mano de la chef Margarita Carrillo recrean la primera cena que Frida ofreció al líder comunista en su casa de Coyoacán.


El menú estuvo compuesto por diferentes platillos que deben haber sorprendido hasta la médula a Leon y su esposa Natalia. “Imagínense la impresión de Trotsky al llegar a México y encontrarse con una piña” señala Taibo, quien se sienta a la mesa en el patio que una vez ocuparan Frida y Diego para degustar agua de piña, tequila, y este delicioso cerdo en pulque.


Aquí les dejamos la receta que Leon Trotsky degustó en enero de 1937 a su llegada a México, hoy que lo recordamos en su aniversario luctuoso, siendo uno de los encuentros más fascinantes de la historia mexicana del siglo pasado.


Ingredientes

 

  • 1 cebolla grande asada
  • 75 gramos de chile ancho, limpio y asado
  • 50 gramos de chile chipotle seco, limpio y asado
  • 75 gramos de chile guajillo limpio y asado
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 kilo de costilla de puerco
  • 3 dientes de ajo asados
  • 3 hojas de aguacate
  • 700 gramos de masa de tortilla
  • 1 rama de mejorana
  • 1 pizca de orégano
  • 50 gramos de piloncillo
  • 1 litro de pulque
  • Sal gruesa
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 3 xoconostles pelados, sin semillas y en juliana

 

Preparación


Remoja los chiles en pulque caliente hasta que estén carnosos. Muélelos con vinagre y más pulque y cuélalos.


Regrésalos a la licuadora y añade el ajo, la cebolla y las hierbas y licúa nuevamente. Sazona con sal al gusto.


Con esta mezcla unta la carne y deja reposar durante 1 hora. El secreto se encuentra en tener una buena olla de barro profunda para cocinar la carne. Hasta el fondo coloca las hojas de aguacate, encima la carne intercalando con hierbas, piloncillo, xoconostle y sal. Tapa la boca de la olla y sella con masa de maíz para que no se salga el vapor.


Cocina a fuego alto durante 15 minutos, luego reduce el fuego y déjalo cocinar durante 1 hora y media.


Para servir coloca en un plato hondo con su propio jugo y acompaña con frijoles y tortillas de maíz.


¿Qué habrá pensado Trotsky cuando le sirvieron este plato?

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