Enchiladas de requesón
Las enchiladas son uno de los productos más versátiles de nuestra cocina, las podemos rellenar prácticamente con lo que se nos ocurra, y justo por eso se han convertido en uno de los platillos más utilizados por los chefs actuales.
Casi como las quesadillas, podemos echar a volar nuestra imaginación con el concepto de tortilla rellena bañada en salsa. Hoy les compartimos una receta que lleva un queso delicioso y que constituye una versión light de este plato.
Ingredientes
Para la salsa
- 4 jitomates medianos
- ¼ de cebolla en trozos gruesos
- 2 chiles de árbol
- 1 diente de ajo
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
- Sal y pimienta
Para las enchiladas
- 8 tortillas de maíz
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 400 gramos de requesón
Para adornar
- 2 cucharadas de hojas de epazote, finamente picadas
- ½ cebolla pequeña en rodajas delgadas
Preparación
Para la salsa
Asa los jitomates, la cebolla y los chiles en un comal. Una vez asados, quítales la piel a los jitomates y la capa negra a la cebolla. Licúa estos ingredientes junto con los chiles, el ajo y ½ taza de agua. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio; añade el cilantro picado y sazona todo con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva durante 2 minutos y retira del fuego.
Para las enchiladas
En un comal, calienta ligeramente las tortillas. En un sartén mediano mcalienta las 2 cucharadas de aceite y fríe ligeramente las tortillas por los dos lados, sin permitir que se hagan duras. Escúrrelas y ponlas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve 2 tortillas en cada plato.
Pon 1 ½ cucharadas de requesón dentro de cada tortilla y dóblalas por la mitad. Baña cada enchilada con salsa y adorna con epazote picado y rodajas de cebolla al gusto.
Tip: si quieres hacer aún más light tus enchiladas puedes no freír la tortilla y sustituir el requesón por queso panela