¿Cómo preparar pozole rojo?

Chicas, debo confesar que uno de mis platillos mexicanos favoritos (si no es que el top#1) es el pozole, y cuando mi nutrióloga me dijo que además era uno de los platos más saludables que hay en nuestra gastronomía me volví aún más fan.

Sin embargo, prepararlo me parecía casi imposible. Hasta que… vi a Manny Muñoz haciendo esta receta.

Aquí les compartimos el paso a paso tal como lo preparó en el programa Cocinemos Juntos de CadenaTres… y chicas, cómanlo sin culpas. Una delicia culinaria que no asesina la dieta:

Ingredientes

• 30 gramos de hojas de menta
• 30 gramos de ramitas de cilantro
• 2 kilos de carne de cerdo (la que más les guste)
• 10 tazas de agua
• 26 dientes de ajo pelados y divididos
• 1 cebolla cortada en 4 pedazos
• ½ taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 5 bolitas de pimienta
• 60 gramos de chile guajillo limpio, asado e hidratado en agua
• 50 gramos de chiles anchos, limpios, asados e hidratados
• 1 clavo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 kg y 200 gramos de granos de maíz pozolero, enjuagado y escurrido

Para acompañarlo:

Aguacate en cuadritos, crema, queso fresco, lechuga rebanada, cebolla picada, rábanos, tostadas, orégano, limón y chile en polvo.

Procedimiento

Amarra el cilantro y la menta con un cordón de algodón. En una olla grande hierve el agua y coloca la carne de cerdo. Deja cocinando a fuego bajo.

Añade las hierbas, 20 ajos, los cuartos de cebolla, el orégano, la pimienta y la sal hasta que la carne esté bien blandita (muchas horas después… como todo en la cocina mexicana, lleva su tiempo).

Cuela la carne y regresa el caldo a una olla. Tira la menta y el cilantro. Saca la cebolla y los ajos y licúalos con 1 taza y ½ de caldo. Licúa y agrega el puré al caldo que ya tenías. Deshebra la carne y reserva.

Haz puré los chiles con la misma agua con que los hidrataste. En un sartén calienta aceite a fuego medio, agrega el puré de chiles y déjalo freír durante 5 minutos. Luego agrega esta mezcla al caldo que ya tenías y agrega los granos de maíz. Deja cocinar todo junto por una hora más.

Para servir agrega la carne deshebrada al caldo y coloca en platos pozoleros.

Aclaración:
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