Dip de espinaca con alcachofa

Ingredientes

• 1 lata de corazones de alcachofa (400 gr)
• 2 tazas de espinaca fresca
• 1 taza de frijoles bayos cocidos (sin agua)
• ½ taza de leche de almendra sin azúcar
• ¼ de cucharadita de hojuelas de chile
• El jugo de un limón
• ½ cucharadita de sal con ajo

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 150°
2. Coloca los frijoles y la leche de almendra en un procesador, o licuadora, y mezcla hasta que los ingredientes se mezclen y suavicen.
3. Añade los corazones de alcachofa y la espinaca. Mezcla hasta que se incorporen pero aun queden algunos pedazos.
4. Exprime el jugo de limón, vierte las hojuelas de chile y la sal con ajo.
5. Mezcla.
6. Vierte el dip en un recipiente para hornear y mete al horno por 20 minutos o hasta que la parte de arriba comience a burbujear.
7. Sirve con chips de pita o galletas integrales.
8. Opcional: espolvorea queso parmesano.

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