Receta: Pasta alla Norma (con tomate y berenjena)

Ingredientes

Porciones: 4

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 dientes de ajo (pelados y picados)
• 400 gramos de tomate (en lata)
• 320 gramos de pasta (rigatoni, penne o maccheroncini)
• 80 gramos de queso ricotta rallado
• 8-10 hojas de albahaca

Procedimiento

1. Corta la berenjena a lo largo en tiras de 1 centímetro de ancho. Espolvorea sal sobre la berenjena y déjala reposar por lo menos 30 minutos (pero te recomendamos hacerlo por 2 horas).
2. Enjuaga la sal de las tiras de berenjena y sécalas con toallas de papel.
3. Una vez secas, fríe las tiras en un sartén con aceite de oliva hasta que se tornen doradas.
4. Saca las berenjenas del sartén y quita el exceso de aceite con toallas de papel. Reserva las tiras.
5. Prepa una salsa de tomate simple. Calienta dos cucharadas de aceite de olvida en un sartén a fuego bajo-medio. Saltea el ajo hasta que salga el aroma pero antes de que cambie de color.
6. Añade el tomate (cuidado porque va a saltar). Agrega ½ taza de agua y sazona con sal y pimienta.
7. Deja que se caliente por 15 minutos, moviendo la salsa ocasionalmente.
8. Antes de los 15 minutos coloca en el sartén la albahaca y las tiras de berenjena.
9. Quita el sartén del fuego.
10. Mientras haces la salsa, cocina la pasta de tu elección de acuerdo a las instrucciones del empaque. Reserva un poco del agua donde herviste la pasta por si necesitas diluir un poco la salsa de tomate.
11. Añade la pasta al sartén con la salsa y mueve los ingredientes hasta que se mezclen.
12. Sirve inmediatamente.
13. Espolvorea queso al gusto.

(via: Food52)