Rollo de chocolate con nieve

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El rollo de chocolate o brazo de gitano es una delicia para los días de calor. Prepáralo al estilo Lindy Salinas con esta receta.


Ingredientes

 

  •   1/2 cucharita de cremor tártaro
  •   4 cucharadas de cocoa en polvo
  •   1 cucharita de esencia de vainilla
  •   1 hoja de papel encerado
  •   4 cucharadas de harina de trigo
  •   6 piezas de yema de huevo
  •   210 mililitros (6 piezas) de Claras de Huevo San Juan ©
  •   1 taza de azúcar blanca

 

Ingredientes para la salsa de chocolate

 

  •   1 lata de leche condensada
  •   30 gramos de mantequilla
  •   80 gramos de chocolate semi amargo para repostería

 


Separar las claras de las yemas.


Batir la claras con el cremor tártaro hasta que empiecen a esponjar. Añadir la mitad del azúcar poco a poco en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que formen picos. Apartar.


En otro tazón, batir las yemas con la otra mitad del azúcar a que tomen color limón. Agregar la cocoa, la harina, la sal y la vainilla con cuchara poco a poco si dejar de batir. Continuar batiendo en alta velocidad aproximadamente 5 minutos para que el azúcar  se integre bien.

 


Juntar ambas mezclas revolviendo con una pala en forma envolvente y suave.


Engrasar una charola de galletas y poner papel encerado. Vaciar la mezcla y hornear a 325° F de 20 a  25 minutos, hasta que al tocarse con el dedo y se apriete la masa vuelva a subir.


Sacar del horno y poner sobre una toalla con azúcar pulverizada esparcida y envolver sobre un palote (cilindro) o una manta de cielo enrollada para que tome forma.


Desenvolver y rellenar con nieve de vainilla inmediatamente. Envolver nuevamente y meter al congelador.

 


Para preparar la salsa de chocolate, poner el chocolate semiamargo con la mantequilla a baño María y menear hasta derretir. Agregar 1 lata de leche condensada revolver hasta incorporar.


Al servir, cortar el rollo en rodajas y  bañar con salsa de chocolate.

 

 

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