Rollo de chocolate con nieve
El rollo de chocolate o brazo de gitano es una delicia para los días de calor. Prepáralo al estilo Lindy Salinas con esta receta.
Ingredientes
- 1/2 cucharita de cremor tártaro
- 4 cucharadas de cocoa en polvo
- 1 cucharita de esencia de vainilla
- 1 hoja de papel encerado
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 6 piezas de yema de huevo
- 210 mililitros (6 piezas) de Claras de Huevo San Juan ©
- 1 taza de azúcar blanca
Ingredientes para la salsa de chocolate
- 1 lata de leche condensada
- 30 gramos de mantequilla
- 80 gramos de chocolate semi amargo para repostería
Separar las claras de las yemas.
Batir la claras con el cremor tártaro hasta que empiecen a esponjar. Añadir la mitad del azúcar poco a poco en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que formen picos. Apartar.
En otro tazón, batir las yemas con la otra mitad del azúcar a que tomen color limón. Agregar la cocoa, la harina, la sal y la vainilla con cuchara poco a poco si dejar de batir. Continuar batiendo en alta velocidad aproximadamente 5 minutos para que el azúcar se integre bien.
Juntar ambas mezclas revolviendo con una pala en forma envolvente y suave.
Engrasar una charola de galletas y poner papel encerado. Vaciar la mezcla y hornear a 325° F de 20 a 25 minutos, hasta que al tocarse con el dedo y se apriete la masa vuelva a subir.
Sacar del horno y poner sobre una toalla con azúcar pulverizada esparcida y envolver sobre un palote (cilindro) o una manta de cielo enrollada para que tome forma.
Desenvolver y rellenar con nieve de vainilla inmediatamente. Envolver nuevamente y meter al congelador.
Para preparar la salsa de chocolate, poner el chocolate semiamargo con la mantequilla a baño María y menear hasta derretir. Agregar 1 lata de leche condensada revolver hasta incorporar.
Al servir, cortar el rollo en rodajas y bañar con salsa de chocolate.