Sopa de pollo al curry con coco

Me encantan los sabores y aromas de la cocina tailandesa, la combinación de especias con coco me fascina y más cuando puedo prepararlo adaptándolo a lo que encuentro en mi cocina.

Esta sopa tiene una base muy sencilla y va aumentando lo exótico a cada paso de la receta. Aquí se las dejo, la idea es que experimenten con los ingredientes para que consigan el sazón que más les agrade:

Ingredientes

• 3 cucharadas de pasta curry (la encuentras en el súper)
• 2 latas de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 tazas de pollo desmenuzado
• 1 taza de noodles o fideos cocidos
• 1 paquete de tofú cortado en cubitos (o queso panela)
• 1 pimiento rojo rebanado finamente
• 1 taza de chícharos chinos
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 2 cebollines finamente picados
• Jalapeños rebanados al gusto
• Sal y pimienta

Preparación

En una olla grande coloca la pasta de curry y ¼ de taza de leche de coco y mezcla hasta que estén integrados. Agrega el resto de la leche de coco y el caldo de pollo y deja que se calienten y se mezclen.

Añade el pollo desmenuzado, la pasta, el tofú (o queso panela), el pimiento, los chícharos chinos y sazona con sal y pimienta. Lleva a hervor y luego deja cocinando hasta que la pasta esté blanda. Añade el jugo de limón y sirve inmediatamente decorando con jalapeños en rodajas.