Sopa de zanahoria con eneldo

Ustedes saben que en ActitudFEM nos encanta compartirles recetas bajas en calorías y fáciles de preparar, esos son los 2 requisitos que buscamos para los platillos de diario: que sean sanos, no nos quiten mucho tiempo al prepararlos y estén hechos con ingredientes que todas podamos conseguir.

Hoy les dejamos una receta para preparar sopa de zanahoria con eneldo siguiendo esa misma línea… además, el eneldo le da un toque delicioso y sorprendente a una crema tradicional. Y lo mejor… este plato tiene sólo 135 calorías.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana cortada en trozos
• 1 diente de ajo machacado
• 3 1/3 tazas (835 ml.) de caldo de pollo bajo en sal
• 600 gramos de zanahorias peladas y cortadas en trozos
• ½ cucharadita de tomillo deshidratado
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ¼ de taza de yogurt natural light
• 1 cucharada de eneldo fresco, picado
• 1 cucharada de aceite vegetal (o de oliva si prefieren)

Preparación

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, fríe moviendo constantemente hasta que se ablanden. Añade el caldo, la zanahoria y el tomillo. Hierve a fuego bajo, sin tapar, hasta que las verduras estén suaves.

Licúa la sopa y añade sal y pimienta. Con un cucharón, sírvela caliente en tazones y adorna con el yogurt y el eneldo.

Otra opción es servirla fría, deja que se entibie a temperatura ambiente y luego, tapada, métela al refrigerador. Adorna justo antes de servir.