¿Qué es la carne Kobe?

¿Han escuchado hablar de la carne Kobe? En muchos lugares del mundo se come este tipo de carne, y nuestra idea es que la próxima vez que un galán te quiera invitar a comerla sepas exactamente de qué se trata.

La carne Kobe proviene de una raza de ganado originaria de la ciudad de Köbe, Japón. Se llaman Wagyu, y significa, literalmente “vaca japonesa”.

Se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada (baja en colesterol) y el marmoleado que tiene es con grasa infiltrada en el músculo. Al paladar tiene un sabor muy agradable de forma natural (se logra por el tipo de ganado, no por químicos), es muy suave y jugosa.

El marmoleo es la cantidad de grasa entreverada dentro de la carne y se observa principalmente en el área del ojo de costilla en un corte hecho entre las costillas duodécima y decimotercera. El marmoleo es el principal factor a tomar en cuenta por el consumidor para determinar la calidad de la carne.

Estas vacas llevan una dieta a base de cerveza y sake, lo que genera un mayor porcentaje de Omega 3 y 6 en su carne. Existen 4 tipos principales de ganado y carne Wagyu: la japonesa negra, japonesa marrón, japonesa moteada y japonesa cuernos-cortos. Al igual que nuestras vacas, cada una produce un tipo de carne con diferente sabor.

Su producción se limita a Japón, Estados Unidos, Australia, Uruguay, Chile, México y Argentina. Debido al cuidado en la crianza, sus costos de producción son elevados. En 2006 Japón inició las gestiones para que esta carne tenga denominación de origen.

Su sabor es delicioso, si tienen oportunidad de probarla no duden en hacerlo, y si son fanáticas de la carne roja es un MUST en su vida, es un regalo al paladar.