Ensalada de arroz integral con germinados y semillas

Los germinados son un complemento ideal para las ensaladas. Si aprendemos a combinarlos podemos darle más variedad a nuestros platillos y consentir a la familia.

Para ayudarnos con eso, la Chef Manny Muñoz nos comparte esta deliciosa receta de arroz integral con germen y semillas.

Ingredientes

• 1 taza de cebollín picado
• ½ taza + 2 tazas de aceite de oliva
• 1 cucharadas de jugo de limón
• 1 ½ tazas de diferentes germinados (soya, alfalfa)
• 1 ½ taza de calabacitas ralladas
• ½ taza de arroz integral ya cocinado
• 2 rabitos de cebolla picados
• 1/3 taza de semillas de girasol
• 1/3 taza de semillas de pepitas
• 1/3 taza de almendras rostizadas
• Hojas de corazón de lechuga
• Sal y pimienta

Preparación

Haz puré los cebollines con 2 cucharadas de jugo de limón, aceite y sal. Lo puedes hacer en un molcajete o en el procesador. Cuela y reserva.
En agua hirviendo pon a cocinar los germinados de soya hasta que estén suaves. Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría.

Pon el germinado en un recipiente y agrega las calabacitas, el arroz, los rabos de cebolla, las semillas y la vinagreta de cebollín. Mezcla bien.
Para servir coloca la ensalada sobre las hojas de lechuga.

Aclaración:
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